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    一、刀具

    1、特点
      刀具的种类很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
      ①砍刀:用于砍骨。
      ②片刀:用于食物的切片,但不宜切割冻肉。
      ③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
      ④刨皮刀:用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
      ⑤火腿刀:用于切割火腿等肉食。
      ⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
      ⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
      ⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的松软食物。
      ⑨多用刀:特别适合切割鱼片等,并有各种用途。
    2、选择
      选择刀具要注意以下几点。
      ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
      ②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
      ③使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
      ④使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。

    二、餐具
      餐具一般有陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、搪瓷餐具、木质餐具、竹质餐具等。其中不锈钢餐具主要用于西餐具,搪瓷餐具、木质餐具、竹质餐具和塑料餐具使用较少,不锈钢西餐具渐受消费者欢迎,陶瓷餐具是主流。
    (1)陶瓷餐具的特点
      陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水,表面坚硬光滑,易于洗涤,具有其他餐具难以比拟的优点,但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来,国家质量监督部门的有关抽查也表明,铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。
    (2)陶瓷餐具的选择
      在选购陶瓷餐具时,应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具,不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷,很容易用目测和手摸来识别,凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购;另外,消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品,如果经济条件允许,还可以选择无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前,可用食醋浸泡以熔出大部分的铅,在使用时,则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
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